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兰州牛肉面登上《早餐中国》!女拉面师来啦!

兰州牛肉面
登上《早餐中国2》

《早餐中国2》是由腾讯视频和海峡卫视联合出品的美食纪录片。将拍摄视角延伸到了更多的北方区域和江浙沪等一二线城市,通过地域美食,解锁其背后的城市文化,品味各不相同的城市性格。


《早餐中国2》深入更宽广的地域、聚焦更丰富的美食、看见更广大的有情人世,用一顿早餐遇见一天的美好。透过节目,让观众看到一个个有着平凡梦想,并且为此执着,默默打拼的不平凡人。这些微小却让人无法忽视的人和事汇聚在一起,也让每一座城市有了晨光微熹的光芒。



甘肃兰州,道口牛肉面馆,老板娘张秀梅,一名女拉面师哦!


老板娘张秀梅说自己十三岁开始进入父亲的牛肉面馆学习拉面技巧,经营牛肉面馆已经22年了。每天可以卖五、六百碗,一碗牛肉面7块钱,每天都要用掉一百斤牛肉。

美味的秘诀首先是面。和面时要大力的揉搓、拉扯和摔打,然后加入蓬灰水,是一种长在戈壁滩上的蓬草,经过燃烧形成的灰烬,少量的蓬灰可以增加面的活性。反复搋捣,增加面筋的弹性与延伸性。


汤头的关键在于牛肋条和牛胸叉。每天新鲜的牛肉煮一百斤,确保汤鲜味浓。先用大火煮30分钟,再用慢火炖4个小时。精华就在每天煮肉的过程中。

最早的老兰州味道还要在牛肉汤中加入白萝卜片,一清二白,尽在其中。


牛肉面是现拉现煮现吃的。抻拉时需要速度快,均匀发力。每对折一次称为一扣。根据粗细可以分成好几种:一般大宽3扣,宽的4扣,二细5扣,细的6扣,毛细7扣。

老板娘很伤感女儿远嫁:“一盆养了多年的花让人家连花盆给端走了”

懂事的儿子说自己不会离开,因为父母身边要有个孩子。而老板娘有些矛盾,一方面希望儿子接手这个店,另一方面又不想让儿子继续这么辛苦。父母的心都是这样,总想把最好的给自己的孩子。

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